Nevşehir ili, Hacıbektaş ilçesinin Anapınar Köyünde, 1946 yılında dünyaya geldi. Ürgüp’lü Refik Başaran’ın plaklarını dinleyerek halk müziğine ilgi duymaya başladı. Küçük yaşlarda saz çalmaya heveslenmişse de, saz bulamadığı için ritm (darbuka) çalışarak ve okuyarak kendini yetiştirmeye başladı.

İlkokulu köyünde bitirdikten sonra, 1962 yılında Ankara’ya giderek, o zamanın Ankara Radyosu THM Yurttan Sesler Korosu Şefi Osman Özdenkçi’den saz kursu aldı. Saz çalmayı öğrendikten sonra, tekrar memleketi Hacıbektaş’a döndü. Memleketinde ve çevre yörelerdeki düğünlerde, on yıl süreyle saz çaldı.

Daha sonra, Ankara Radyosunda mahalli sanatçı olarak görev yaptı. 1973 Yılında TRT’de çalışmaya başladı. 1981 Yılında Yurttan Sesler Korosunun açmış olduğu 'Yetişmiş Saz Sanatçısı' sınavını kazandı. Halen bu görevini sürdürmekte olan Gürbüz Sapmaz, evli ve bir kız, bir erkek çocuk babasıdır.

Gürbüz Sapmaz, Ürgüp’lü Refik Başaran’ın hayatı ile ilgili yaptığı araştırma ve incelemelerini topladığı,  ŞEN OLASIN ÜRGÜP adını taşıyan bir de kitap yazdı.

Sanat yaşamı boyunca türkü derleme çalışmalarında da bulunmuştur. Derlediği türkülerden on altı tanesi, TRT repertuarında yer almaktadır.

DERLEMİŞ OLDUĞU TÜRKÜLER ŞUNLARDIR:

1-AL YORGAN ATILMIYOR

2-YÜRÜ BİRE YALAN DÜNYA

3-BU DERT BÖYLE ÇEKİLİYOR

4-SARI ÇİÇEK SARISI

5-BAĞINDA GÜLÜN VAR

6-GELDİM EKECİK DAĞI SANA

7-KARŞI BAĞDA TAŞ OLMAZ

8-YÜCE DAĞLAR KARIN VAR MI SENİN

9-BİR ÇİFT GÜZEL GÖRDÜM YOLDA YOLAKTA

10-ŞU ERENLER BİZİM BAĞIN GÜLÜDÜR

11- EVLERİNİN ÖNÜ BULGUR SOKUSU

12-ŞU ZELVENİN UFAK TEFEK TAŞLARI

13-CAMALİN ŞAŞKINLIK VERİR GÜLLERE

14-GÜZELLER GÖÇÜNÜ ÇEKMİŞ YAYLAYA

15-AKAR GÖZ YAŞLARIM DİNMİYOR NEDEN

16-BİR NAZ EDEN BANA YAR YAR GELSENE DEDİ

Eser Adı S N NP H V GP S AL YORGAN ATILMIYO BAĞINDA GÜLÜN VAR BİR ÇİFT GÜZEL GÖRDÜM YOLDA YOLAKTA EVLERİNİN ÖNÜ BULGUR SOKUSU GARŞI BAĞDA DAŞ OLMAZ GELDİM EKECİK DAĞI SANA ŞU ZELVENİN UFAK TEFEK TAŞLARI